南都周刊编辑：翟立 文：Beatrice 图：雷发林
 顶级巴勿臣芝士香草堂啫大连鲍，这道菜最厉害的就是放了虾酱，平衡了芝士的奶香。
地处深圳CBD中心地带，1600万的装修费，放满鲍鱼、鱼翅和顶级干邑的博古架，包房人均消费800元起……光看硬件，潮泰轩贵宾楼是那种大城市CBD顶级商务餐厅的派头，大厅很小，包房很多，客人进门使个眼色，经理就知道安排什么房间，准备什么菜。
这种派头，是为那些即将谈下一整层写字楼租约，一个品牌未来一年的营销方案而准备的，而这里的美食，是为那些能区分出这条鱼到底在鱼缸里养了多久的人而准备的。“能区分一条鱼到底在鱼缸里养了几天？真有这样的人吗？”潮泰轩贵宾楼的行政总厨马陈贤师傅，毫不含糊地回答，“有啊，他就是这里的老板。”这位老板当初就是因为欣赏马师傅的厨艺，力邀他与之一起开设这家餐厅。 马师傅祖籍潮州，入行30多年，曾在汕头、云南、重庆、成都等地任职，在云南期间他开始将羊肚菌、松茸菌等珍贵野生菌纳入他的菜谱。那天马师傅亲自烹制的几款潮州cross意大利的创意料理：羊肚菌灼极品牛肉、帕玛火腿蒸东星斑扒、顶级巴勿臣芝士香草堂啫大连鲍。只要一口，雪花牛肉和羊肚菌已在口腔里留下一股温润的清香，再加一口轩尼诗X.O，那股温润的自然气息和干邑的橡木香、古皮革香交缠成另外一种更明快，浓烈的回甘。我正回味之时，马师傅开始向我们传授他享受美食的秘诀，“吃饭，享受美食，最重要是最后的感觉，就是让人回味的感觉。” 几十年厨房生涯，尝遍各种山珍海味，马师傅最后的回甘落在上汤鱼丸青菜和潮州杂鱼煲上，而我们这顿饭的回甘，落在一杯X.O和马师傅初入行时的故事上。 欢迎订阅南都周刊，邮发代号45-139。网络转载请注明，违者追究法律责任。
电子报编辑：SUMMER鱼
|
相关新闻
