编辑:石磊
文/何江西
香港资深娱乐记者 吃过周润发亲手煮的“喇沙”，片场尝过华仔妈妈煮的猪排鸡翼，跟着师傅蔡澜食遍天下，不算美食家，只是一只“为食猫”(贪吃猫)。 来澳门游览不一定要去睹场，可以去参观一些名胜古迹，不一定要去食鲍参翅肚高档食物，也可以一尝街头巷尾小店子的滋味，这是我推荐一些国内年轻朋友来澳门游玩的一项选择。
要知道澳门被葡萄牙管治四百年，不少葡萄牙文化留下来，有一份历史回忆，我是指关于中葡友谊，我是澳门人，所以要介绍一间开了六十年的坤记餐厅，他家的菜是中葡混合一体，那是葡萄牙人来到澳门扎根立户之后，又和澳门人打成一片，产生了这种中葡口味的土生菜，就像在东南亚的娘惹菜，大家都应该明白，不明白的话，来次午餐的尝试吧！ 这一日中午，我来到坤记餐厅，正逢周六会卖血鸭，我点了份，又叫了一份炸马加休球、红烧牛尾、咖喱牛腩，当然也会叫一份是日例汤，因为这天卖血鸭的关系，配了鸭骨汤，这个汤不是很葡萄牙口味，因为鸭骨加上红豆，还有沙葛一起煲，这是澳门、中山人饮的老汤，不过加上一匙橄榄油，不是又回到葡萄牙去？口味交流复杂的中葡感情，不知道如何去说，我还是饮它两大碗吧。
马加休是葡萄牙的咸鱼干，来自大西洋海域，是葡萄牙人家乡的食物，四百年前已经登陆澳门，我小时候已经尝到，不好吃，太咸了，但今天将这些鱼干拆成细丝，混上薯蓉和香料，造成马加休球炸成的小食，十分香脆可口。还要讲一讲主菜血鸭是怎样烹煮的，其实就算大厨告诉你，你也学不会的，不如好好尝它的味道。新鲜的鸭斩成一块块，用香料腌起来，薯仔、洋葱、香叶一起烹煮，据知用上来自葡萄牙的白醋，就是这道菜味道的灵魂，要是喜欢白饭，用汁来拌饭，包你体会到无饭不欢！ 来到澳门，都会知道有种叫猪仔包的东西，这是在澳门最普通的面包，但比较一下，坤记的猪仔包就最好、最正宗，它外表香脆，内心软熟，配上牛油或橄榄油，真是人间极品，你来这里食饭，这面包是送的，不收钱，如果你不想要那么多菜色，想省点钱去购物，那么就叫一份葡萄牙杂菜汤“梳把”，还附送面包和牛油——但你不会这样悭吝吧！ 不要忘记叫一杯红酒或白酒，只卖十元一杯，侍者会倒满一杯不溢出的酒给你的，不溢，是一种倒酒技巧，又令你觉得老板很大方。 这里从前是一间葡萄牙公务员餐厅，顾客全是葡萄牙人或土生人士，白些古、阿么、大告丁、马兰地，都是他们的名字，今日，澳门回归祖国怀抱，他们也不返回葡萄牙，留在坤记餐厅，继续享受这里的血鸭、马加休、梳把??在餐厅的角落，今日仍然可以见到他们开怀畅饮，中葡友谊万岁！ 欢迎订阅南都周刊，邮发代号45-139。网络转载请注明，违者追究法律责任。
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